Ingredienti per 6 persone:

500 g. di strangozzi,
100 g. di olio extravergine di oliva,
100 g. di tartufi interi puliti e lavati o, a scelta, tartufo a fettine o in paté,
uno spicchio di aglio,
una acciuga diliscata,
sale
pepe.

Preparazione:

Per preparare la salsa, scaldare in un tegame largo l'olio, l'aglio e l'acciuga a pezzetti mescolando finché si sarà completamente disciolta, ritirare dal fuoco non appena l'aglio sarà dorato, quindi togliere l'aglio, attendere che l'olio si raffreddi un poco e unire i tartufi grattugiati o tritati, il sale e il pepe. Scolare gli strangozzi lessati al dente, metterli nel tegame della salsa appena preparata e saltarli per un minuto a fuoco vivace.