In Umbria la coltivazione della vite e la produzione del vino hanno una tradizione antichissima che ancora oggi si tramanda di padre in figlio.
Il vino Doc di Assisi comprende le seguenti varietà: l' Assisi Grechetto, l'Assisi Bianco, l'Assisi Rosso, l'Assisi Rosato, l'Assisi Novello.
I vini appartenenti a questa DOC derivano da vigneti ubicati in terreni favorevolmente esposti, nella fascia collinare compresa tra 180 e 550 metri sul livello del mare, in una parte del territorio dei comuni di Assisi, Spello e Perugia.

Il vino Assisi Rosso DOC ha un colore rosso rubino, un profumo vinoso ed un sapore corposo, asciutto, persistente e intenso. La sua gradazione alcolica è minimo di 12° ed andrebbe servito ad una temperatura di 16-18 gradi. Il tipo novello ha invece gradazione alcolica minima di 11°, un profumo fruttato ed un sapore fresco, talvolta vivace.
Il vino Assisi Bianco DOC ha un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, un profumo fresco e gradevole ed un sapore asciutto e lievemente fruttato. La sua gradazione alcolica è minimo di 10,5°.
Il vino Assisi Rosato DOC ha un colore rosato, un profumo delicato e vinoso ed un sapore fresco, armonico e asciutto. La sua gradazione alcolica è minimo di 11° ed andrebbe servito ad una temperatura di 13-15 gradi.
Il vino Assisi Grechetto DOC ha un colore giallo paglierino tenue, un profumo gradevole ed un sapore fresco, asciutto e fruttato. La sua gradazione alcolica è minimo di 11,5° ed andrebbe servito ad una temperatura di 10-12 gradi.